じゅんさいは下ごしらえがポイント。
じゅんさいは独特のヌメリが味わいです。下ごしらえは手早く、ヌメリが落ちてしまわないようにしましょう。
加工じゅんさいの食べ方
【1】じゅんさいを軽く2～3回洗い(このときヌメリが落ちてしまわないように注意します)ザルに上げ水気をきります。
【2】水に入れ、しばらくおいて充分に酢を抜きます。
【3】充分に酢が抜けたら、水切りをして器に盛り付けてそのままお召し上がりいただけます。
生じゅんさいの食べ方
【1】じゅんさいを軽く2～3回洗い(このときヌメリが落ちてしまわないように注意します)ザルに上げ水気をきります。
【2】水気を切ったじゅんさいを沸騰したたっぷりのお湯に通します。
【3】じゅんさいが鮮やかな緑色に変わったら、手早くすくい上げて冷水(できれば氷水が最適)で冷やします。
【3】充分に冷えたら水からすくい上げ調理してお召し上がりください。